Ontbijtkoek

schermafdruk-2016-11-14-11 Wat is nou leuker dan dingen zelf maken die je ook kant en klaar in de supermarkt kunt kopen? Ketchup, humus, pepernoten, mayonaise… Het is niet alleen lekkerder als je het zelf maakt, maar vooral ook gezonder. Je producten zijn immers zonder toegevoegde kleur-, geur- en conserveringsmiddelen! Binnenkort meer hierover, maar nu eerst aan de slag met je eigen ontbijtkoek! Vergeet één ding niet: het deeg moet 12 uur rusten in de koelkast. Doe je dat niet, dan wordt de koek niet luchtig… Dus een beetje geduld is een schone zaak!  Read more

Fruits de mer

Fruits de mer_kleinEen groter feest op tafel kun je je bijna niet voorstellen! Plateau de fruits de mer. Verse kreeft, langoustines, wulken, krabbepoten en het liefst ook wat oesters. Maar zoonlief, met wie ik dit feestje vierde, houdt niet zo van dat laatste. En om nou – naast al dat andere lekkers – zelf een dozijn weg te slurpen; dat gaat misschien wat ver. Dus togen wij naar zo’n geweldige Franse supermarkt waar al dit moois iedere ochtend vers wordt binnen gebracht.  Read more

Asperges!

asperges_klein Ze zijn er weer! Zo fijn als de aspergetijd aanbreekt. Natuurlijk om het ‘witte goud’ zelf, maar vooral omdat het dan toch eindelijk lente lijkt te worden. In Frankrijk waren ze vorige week al volop te krijgen. En we hebben ze gegeten met een beetje ‘pit’: Bayonne ham, pecorino, gefrituurde salie en een eitje natuurlijk. Een variatie op de klassieke versie en erg lekker! Read more

Super vlees

charolaisJe hebt vlees en je hebt vlees… En in Bourgogne heb je vlees van het Charolais rund. Super vlees dus! De Charolais koeien staan zomer en winter in de wei, krijgen daar hun kalfjes, worden alleen als het écht bar en boos is buiten wat bijgevoerd, maar redden zich verder prima. Charolais zijn échte vleeskoeien, ze groeien snel en hebben in verhouding tot hun beenderenstelsel veel, mooi en mager vlees. En daar weten ze in de Bourgogne wel raad mee. Van een mooi stuk côte a l’os op de grill tot het vlees van de nek in een verrukkelijke boeuf Bourguignon… Read more

Freekeh

freekeh1_klFreekeh is een graan dat heel jong wordt geoogst, als de tarwestengel nog groen is. Volgens oud gebruik uit het Midden-Oosten worden de aren in bundels boven open vuur geroosterd.  En zo ontstaat een nootachtige smaak. Freek betekent wrijven in het Arabisch, de aren worden na het roosteren namelijk los gewreven zodat de graankorrels eruit komen. Hierdoor bevat freekeh uit het Midden-Oosten ook vaak nog wat vuil, steentjes en stokjes. De freekeh die nu in Nederland door Artisan op de markt wordt gebracht, wordt geteeld in Australië en is voordat hij in het pak gaat helemaal schoon. Read more

Truffel

truffel3-kleinHet is zo fijn om familie in Frankrijk te hebben! En al helemaal als ze in de Gers wonen. Al is het alleen al omdat ze af en toe naar Nederland komen en dan allerlei heerlijkheden meenemen. Wijn natuurlijk en Armagnac, Floc de Gascogne en Pousse Rapière. Maar ook confit de canard, fois gras, heerlijke paté van het Gascogne varken of – zoals deze week – een truffeltje! Want wat is er nou lekkerder dan tijdens de zondagse lunch een bordje verse pasta met wat geschaafde truffel… Zo fijn dat zij vorige week de Marche aux truffes in Lalbenque hebben bezocht!  Read more

Dom gansje

Rillettes-kleinJarenlang kwam Fred om de week aan de deur. Als poelier van de oude stempel was hij bij mij aan het juiste adres. Het wild van de Veluwe werd kakelvers naar zijn bedrijf in Nijkerk gebracht. Hij vilde, portioneerde en verpakte de reeën, wildzwijnen, konijnen, hazen, eenden en fazanten en reed vervolgens in zijn wagentje vol koelboxen naar het Gooi. Als ik thuis was, kon ik zelf de mooiste reebouten, wildzwijnschouders, hazen en eendenpoten kiezen. Was ik er niet, dan hing er bij thuiskomst steevast een tas met vers wild aan de achterdeur. Fred is inmiddels met pensioen. Maar er zijn maar weinig jongeren die ervoor kiezen om poelier te worden. En dus kloppen de jagers nog altijd bij Fred aan als er een wildzwijn is aangereden of ze tijdens de zondagse jacht een ree hebben geschoten. Read more

Welkom in Sim’s kitchen

SimIn mijn keuken staat een lange tafel. Die zie ik het liefst gevuld met familie, vrienden, buren of wie er verder maar langs waait. En met lekker eten natuurlijk! Zet mij in de keuken en ik ben in m’n element. Wat zal ik voor je koken? Lasagne met wilde eend, gnocchi met pompoensaus, een lemon cheese cake? Of liever een lekker stamppotje met draadjesvlees, in bier gestoomde mosselen, een échte goulash of fish & chips? Ik kook graag met eerlijke producten, ingrediënten van het seizoen en ben dol op uitgesproken smaken. Dus schuif aan in Sim’s kitchen.

Sharing food, is sharing love!